Pátek, 30. března 2018, 09:34
Pomlázka patří k nejstarším velikonočním zvykům. Odměnou pro koledníky bývají kromě tradičních malovaných vajec kupované sladkosti. Pod lákavě vyhlížejícím obalem můžete narazit na náhražky čokolády. Vajíčka nebo zajíčci z kakaové hmoty jsou často k nerozeznání od figurek z pravé čokolády. Vždy se vyplatí přečíst si složení na obalech, jinak se může stát, že si místo čokoládového zajíčka odnesete sladkou hnědou hmotu.
Na trhu najdeme různé druhy čokolády, všechny popisuje takzvaná cukrovinková vyhláška. Ta udává minimální podíl kakaové sušiny v mléčné a hořké čokoládě, pro mléčnou a bílou (ta obsahuje jen kakaové máslo) pak vymezuje i nejnižší přípustný obsah mléčné sušiny. Figurky z pravé čokolády na čokoládu upozorňují v názvu. Ve složení najdete rovněž cukr a mléčné složky, nebude však chybět kakaová hmota a informace o množství kakaové sušiny. Pokud se v názvu výrobku místo slova čokoláda objevují pojmy jako kakaová pochoutka nebo kakaová poleva, je třeba zbystřit, pravděpodobně jde o náhražku čokolády.
Budete-li číst etiketu dál, jistotu nabydete ze složení výrobků. V těch, které nejsou čokoládové, se na prvních místech objevují cukr, některý z rostlinných tuků a sušená mléčná syrovátka, případně sušené odtučněné mléko. Až pak zpravidla následuje kakao. Cena takových výrobků sice může být nižší, ale není to pravidlem. Pro ilustraci uvádíme dvě figurky velikonočních zajíčků, obě zabalené do pestrobarevného alobalu. Menší figurka byla součástí sáčku nazvaného velikonoční kolekce spolu s vajíčkem v alobalu a tyčinkou v potištěném obalu.
Velký šedesáti gramový zajíc stál 14,90 korun, „velikonoční kolekce“ s menším zajícem o celkové hmotnosti 80 gramů stála 20,90 korun. Přepočteno na čistou hmotnost výrobku nejsou odlitky cenově (248 versus 261 korun/ na kilogram) ani kaloricky (2228 kilojoule versus 2294 kilojoule na sto gramů) příliš rozdílné. Jde o kvalitativně odlišné výrobky, byť rozdíly musíte sami vypátrat. Ukrývají se v malém písmu etikety na zadní straně obalu. V případě velkého zajíce jsme koupili čokoládu, ve druhém případě cukrovinku pod označením figurka z kakaovo-mléčné polevy bez náplně. Na prvním místě ve složení u obou stojí cukr. Nečokoládového zajíčka spolehlivě prozradila druhá z ingrediencí - palmový tuk. Větší figurka je označena jako mléčná čokoláda a deklaruje nejméně 30 procent kakaové sušiny. Menší figurka nesmí nést název „čokoláda“, obsahuje totiž jen 4,8 procent kakaového prášku a chybí jí kakaové máslo.
Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou sušinu. Je vyrobená zejména z kakaového másla (minimálně 20 procent), mléka nebo mléčných výrobků (nejméně 14 procent mléčné sušiny) a cukru.
Mléčná čokoláda obsahuje nejméně 25 procent celkové kakaové sušiny a 3,5 procent mléčného tuku. Jako „extra“ je pak označena mléčná čokoláda s minimálně 30 procent podílem celkové kakaové sušiny, 18 procent mléčné sušiny a 4,5 procenta mléčného tuku.
Hořká čokoláda musí obsahovat nejméně 35 procent celkové kakaové sušiny, výrobky vyšší jakosti (extra) pak 43 procent. Existuje i řada hořkých čokolád s mnohem vyššími podíly kakaa. Nejvíce chuťových tónů si lze vychutnat u těch s obsahem sušiny v rozmezí 60 až 75 procent, u čokolád s vyšším podílem už může převažovat hořkost nad ostatními chuťovými vjemy.
Pro přidání příspěvku se musíte nejdříve přihlásit / registrovat / přihlásit přes Facebook.
