Olivier poradí se sýry, zve na čtvrteční seminář ve své restauraci

Dobrou zprávou pro milovníky sýrů je výrazné rozšíření sortimentu v týdnu od 15. do 22. června. A zaručeně bude co ochutnávat. Pokud byste se ale rádi i o sýrech i něco dozvěděli, nenechte si ujít seminář, který bude věnován právě sýrům. Seminář se uskuteční v odpoledních hodinách 18. června v salonku restaurace Olivier. Veškeré informace naleznete zde.

Když se řekne sýr, každému se vybaví Francie, Švýcarsko nebo Itálie. Málo z nás ale ví, že kolébkou sýrů je Střední východ, a že zmínky o výrobě sýrů najdeme už v Bibli. Některé druhy sýrů se na našich talířích objevují více než tisíc let. Třeba taková Gorgonzola se v Itálii vyrábí od roku 879, na slavném Parmigianu si lidé pochutnávají už od roku 1579 a švýcarský Emmentaler spatřil svět v roce 1293.

Orientovat se ve všech druzích sýrů, znát výrobní postupy a pravidla skladování je stejný věda, jako být odborníkem na víno či kávu. Tvrdé sýry jako například Comté jsou charakteristické dlouhou dobou zrání a nízkým obsahem vody, tuku v nich najdeme okolo padesáti procent. Comté zraje v kruhových formách zhruba dvanáct měsíců, jeho bochníky váží až pětapadesát kilogramů.

Vyrábí se z mléka volně pasoucích se krav, a tak je jeho chuť závislá na době výroby. Mezi polotvrdými je asi nejznámější švýcarská Gouda, zraje někdy až osm měsíců a výsledkem jsou bochníky vážící až dvaadvacet kilogramů. Gouda se vyrábí většinou z kravského mléka, ve specializovaných obchodech se ale můžete setkat i s Goudou kozí.

Měkkým sýrům vévodí francouzský Camembert nebo Brie. Brie se vyznačuje chutnou bílou plísní na povrchu a krémovou konzistencí, doba zrání může dosáhnout až deseti týdnů. Velkou pozornost bychom měli věnovat uchovávání sýrů, správná teplota a vlhkost je klíčový faktor pro čerstvost a chuť sýrů. Skladujeme ideálně při teplotě 10 - 12°C, pokud možno v originálním obalu nebo v alobalu. Důležité je mít každý sýr zabalen samostatně, aby se nesmísily jejich osobité vůně.

Ale hlavně nezapomeňte, každý sýr si zaslouží lahev dobrého vína. ☺

(PR text)