Martin Polačko: Vařte a hlavně se u toho bavte!

Letošní jarní Gastrofest se sice blíží mílovými kroky, ale přece jen, ještě nějaký den si na tu skvělou gurmánskou přehlídku počkáme. A tak díky organizátorovi tohoto festivalu dobrého jídla a pití, Vladimíru Tůmovi, vám Budějcká Drbna představuje několik úžasných kuchařů a hlavně jejich skvělých receptů. Mohou vás kuchařsky inspirovat a také vám třeba trochu poškádlí chuťové pohárky a pozvou vás na další Gastrofest do Budějc.

Do jeho termínu zbývají dva týdny a my vám představujeme pátého ze šestice fantastických kuchařských mistrů. Je to vynikající kuchař s bohatými zkušenostmi Martin Polačko. Jméno Martin Polačko patří v tuzemské gastromii mezi pojmy. Někteří si možná Polačka pamatují z televizních obrazovek, kde měl svou kuchařskou show Když vaří táta.

Martin Polačko se narodil minulém století v malém městečku na východě Československé republiky, kde končil už dnes mezinárodní rychlík Laborec. Vyrůstal v rodině, kde se vařilo skromně, ale poctivě. A to ho nějak nakoplo, když dělal špagety pro své kámoše. Začal studovat školu určenou pro kuchaře i číšníky. Přišla i služba v armádě. A konečně životní realita zaměstnání.

„Začal pracovat v místních restauracích. To mu však nestačilo. Nastoupil do rychlíku Laborec a vystoupil na konečné v Praze. Začal sbírat zkušenosti v mexické kuchyni. Od tex-mex přeběhl k americké plotýnce. Ve sport baru se začal učit anglicky. Žil a pracoval rok v USA, kde poznal tzv. fine dinning-luxusnější gastronomii. Ovšem brzy zjistil, že mu chybí Evropa a její životní styl a rytmus. Vrátil se tedy zpět do srdce Česka," prozradil o tomto fantastickém kuchaři organizátor Gastrofestu Vladimír Tůma 

Když se Martnovi Polačkovi narodil první syn, na dětském hřišti poznal šéfkuchaře z hotelu Four season. Byl to Ital, který mu otevřel bránu do světa nejlepších ingrediencí. A protože rád povídá, utekl z restauračních kuchyní a začal vařit na vlastní pěst. Známí známých ho zvali k sobě na akce, aby jim připravil svatbu, narozeniny, výročí a podobně. A co víc, baví ho vařit, jak pro děti, tak i s dětmi. Se svými syny vaří snídaně, obědy a griluje. Prostě cokoli. Říká: „jJe úžasné objevit vášeň ke gastronomii v dětském srdci.” Pochopil, že k edukaci dětí patří kromě pohybu a sportu, také vzdělání o jídle. A proto s radostí prohlašuje: „Hurá do kuchyně, třeba i s dětmi.”

Recept Martina Polačka

Quesadilla Nopalitos

Quesadilla je jedním z oblíbených způsobů plnění tortilly, která nadchne především milovník sýra, neboť právě na tom, je tento mexický pokrm založen.

Potřebujeme:
4 tortiilly o průměru 25 centimetrů (Mexicali); 200 gramů strouhaného sýru Gouda; 200 gramů kaktusových proužků nakládaných  (Mexicali); 1 měkké avokádo; 1 větší rajče; svazek koriandru; 1 limetku; Jalapenos papričky(Mexicali)

Příprava:
1. Na pánvi bez oleje opečte tortilly z jedné strany a dejte je stranou.
2. Na opečené tortilly dejte půlku sýra, a kaktus. Ty přiklopte další tortillou opečenou stranou.
3. Společně zapečte na pánvi do křupava.
4. Avokádo oloupejte a lehce rozmačkejte. Přidejte na měsíčky rajče a dle chuti nasekaný koriandr. Dochuťte solí a limetkou.
5. Quesadillu překrojte na 3 až 4 části a podávejte se salátem z rozmačkaného avokáda. Pokapejte zakysanou smetanou.
Nezapomeňte na jalapenos papričky...

Motto Martina Polačka: „Vařte a hlavně se u toho bavte!"