Korejská kuchyně je lehká, pálivá a bohatá

V prvním bloku přednášek jsme se od lektorky Dity Schönbekové, která v Jižní Koreji pracovala jako průvodkyně, dozvěděli všemožné zajímavosti o jejich stravování.

„Korejci využívají plně všeho, co roste a žije v jejich okolí. Základem jídla je rýže, pohanka, maso, zelenina, ovoce, hmyz a ochucovadla. Jedním z nich je chilli, které není tak pálivé, jak ho známe, a pasta z něho vyrobená se přidává do téměř každého jídla. Dále pak mají pastu ze sójových bobů twandžang, jejíž výroba je zdlouhavý a pro ně vážený proces,“ prozradila Dita.

Další, co Drbnu zaujalo, byly korejské zvyky stravování, o kterých Dita Schönbeková se zaujetím mluvila. „V Koreji se vám nevyplatí vařit doma. V supermarketech se nakupuje vše ve velkém. Mají množstevní akce, takže není výhodné koupit si dvě nashi, ale koupíte jich rovnou patnáct, protože se to vyplatí. Proto se Korejci běžně stravují venku. Nejlevnější a nejrychlejší je občerstvení na ulici, které je většinou smažené. V Koreji restaurace nefungují tak, jako klasické české, že máte na menu šedesát druhů jídel, ze kterých si vybíráte. Už dopředu si musíte uvědomit, na co máte chuť a jestli budete jíst sám nebo ve skupině. Podle toho si vyberete restauraci. Mají restaurace pro jedince nebo pro skupiny, tam člověk sám jíst nechodí. Velmi oblíbené je také korejské barbecue, kde vám vše přinesou i se speciálním grilem na stůl a vy si to sami připravujete, diskutujete s kamarády a pijete alkohol.“

Národním jídlem je kimchi, které když účastnice vaření ochutnaly, tak prohlásily, že se nediví, že jsou Korejci tak hubení. Základem je totiž zelí, nejlépe čínské, které se naloží do pálivé chilli pasty. Každá rodina ho připravuje jinak, stejně jako u nás má každý jinou chuť svíčkové omáčky nebo bramborového salátu.

Na workshopu vaření pod vedením rodilé Korejky si každý zkusil připravit jídlo s názvem jeon, což je proužek mrkve, jarní cibulky, pórku, krabí tyčinky a speciálního párku napíchnutého na špejli. Pak se všechno z jedné strany obalí v mouce, celé pak ve vajíčku a usmaží na pánvičce. Jednoduché, rychlé a chutné.

Dále pak všichni ochutnali špenát, tofu, korejskou pálivou polévku, smažené rybičky, palačinky nebo zajímavé sladkosti. Budějckou Drbnu nadchl nápoj s názvem mi sut ka ru, který se vyrábí z pěti druhů fazolí a chutná trochu jako české caro, jen je daleko hutnější a výživnější.

Akci spolupořádalo Centrum na podporu integrace cizinců pro Jihočeský kraj.

Recept na korejský pokrm bibimbap

Ingredience (pro čtyři osoby):

• 400 g zlatozrnné rýže
• 200 g naloženého špenátu
• 100 g hub shiitake na nudličky
• 300 g výhonků mungo
• 1 menší mrkev na nudličky

Marináda na maso - 1 pl sezamového oleje, 1 kl hnědého cukru, 1 pl sójové omáčky, 1 kl nasekaného česneku.

Na ozdobu použijeme hrst sušených mořských ras, 4 vejce (volská oka) a pálivou chilli pastu kochujang.

Postup:

Maso naložíme do marinády, necháme 30 minut odležet a osmahneme na pánvi (3-5 minut). Uvaříme rýži. Všechny zbývající ingredience postupně osmahneme na pánvi (2-3 minuty). Osolíme. Sušené řasy si nakrájíme na tenké nudličky. Servírujeme tak, že do větší misky dáme nejprve rýži. Na ní vyskládáme zeleninu a houby, navrch položíme volské oko a řasy. Před jídlem přidáme kochujang dle chuti a vše promícháme.