Prodej zmrzliny v Českých Budějovicích se kvůli chladnému počasí snížil

Obvykle prodávají zmrzlinu od dubna do října, ale záleží na počasí, někteří s otevřením letos počkali třeba až do května. Letošním trendem je dubajská zmrzlina, která je z čokolády, nudlí zvané kanafeh a pistácií.

Zmrzlinárna Sweet and Chill prodává zmrzlinu v Jírovcově ulici, ale také v terénu obvykle od května do září. Do terénu vyrážejí na kole se zmrzlinou, kterou nabízejí třeba na akcích. „První týden v červenci byl jediný hezký. A když pak bylo chladno a pršelo, tak jsme měli i zavřeno. Letos jsme museli hodně omezit kolo. Buď jsme věděli, že bude pršet, tak jsme nikam nejeli. Anebo když jsme jeli, tak jsme většinou zmokli,“ řekla provozovatelka Šárka Peřinová. Odhaduje, že letos klesl prodej zmrzliny ve srovnání se stejným loňským obdobím až o 70 procent.

V nabídce mají různé netradiční variace zmrzlin. „Nejsem zmrzlinář. Základem je smetana, a recepty si vymýšlím sama, třeba na co mám chuť nebo něco zajímavého, někdy se to osvědčí, někdy ne,“ řekla Peřinová. Některé jsou jen pro dospělé, z alkoholu. "Dělala jsem třeba růžový gin s tonikem, prosecco s jahodou, bílé víno s mátou. Teď jsem dělala červené víno s levandulí, je to pro zpestření,“ uvedla. Pro děti má zmrzlinu třeba s lentilkami.

Majitelka zmrz.li v Hradební ulici Kateřina Davidová zahájila letos prodej druhý týden v květnu. Obvykle má otevřeno od dubna do října. „Květen byl hodně chladný, takže plné nasazení až v červnu. Pak čísla šla poměrně slušně do podobných jako loni, a to mě překvapilo, protože v Budějovicích je zmrzlinářů hodně. Potom byl červenec docela chladný, oproti minulým rokům hodně pršelo, ale vzhledem k tomu, že mám ten rozptyl zmrzlin trošku jiný, tak mi chodí hodně ti, co vyhledávají jiné spektrum zmrzlin, takže vlastně se to drží poměrně slušně, i když oproti v loňsku a předloňsku, je to slabší,“ řekla novinářům. V meziročním srovnání klesl prodej zmrzliny o 20 procent, dodala Davidová.

Výroba zmrzlin vychází podle ní z amerického stylu, kdy základem je vysokoprocentní smetana, do které pak přidává různé ingredience, které se buď louhují, nebo přisypává různé sušenky. Louhováním vyrobila například zmrzlinu se senem.

Zmrzliny bílá čokoláda s levandulí či mákem se staly letos velmi oblíbené, nejvíce kávová. „Jinak hodně frčí poslední dva roky slaný karamel,“ dodala Davidová. Dále vyrábí i sorbetové z alkoholu.

Zmrzlinárna 7. nebe v Krajinské ulici obvykle otevírá na 1. května. Letos to bylo už v polovině dubna. Ve srovnání s loňským července se prodej snížil skoro o 50 procent. „V červenci pršelo a připomínal spíše podzim. A červen bohužel taky nebyl nijak krásný, takže vlastně skoro polovina sezony nevyšla dobře,“ řekla provozovatelka Lenka Radiměřská.

Jeden druh vyrábí třeba až tři dny. Dbá na to, aby zmrzlina obsahovala minimálně 50 procent bio surovin, vypočítává celkový obsah cukrů, tuků, bílkovin, laktózy apod. „Původní italská zmrzlina je dělaná tak, aby v ní bylo co nejvíc chuti a co nejméně cukru, má třeba jen do osmi procent tuku,“ řekla Radiměřská. Připravený nebo uvařený základ pro zmrzlinu nechává vyzrát několik hodin až dní. Pak přidá další přísady, než dá zmrzlinu do stroje zmrazit.

Vymýšlí si vlastní recepty. „Růže v mascarpone s jahodami, maliny s ruby čokoládou, fialky s borůvkami. Třeba nedávno jsem dělala variaci na parmazánovou z Gran Moravia a upečených hrušek s hřebíčkem a praženými vlašskými ořechy,“ dodala Radiměřská.